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固态法白酒大都香气浓郁,白酒产品质量国家监督抽查质量公告

喝啤酒会让人增肥,有啤酒吐,但是喝白酒就可以让人刺激食欲。白酒这类型酒一般都是以高粱、大米等粮谷为原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。

白酒大多是以高粱、大米等粮谷为原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。

白酒产品质量国家监督抽查质量公告

白酒的定义

白酒是我国历史传统悠久的酒,享誉中外。

作为我国的传统饮料酒,白酒历史悠久,享誉中外。

为维护消费者的合法权益,促进白酒行业健康发展,国家质检总局组织对白酒产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了贵州、湖北、陕西、山西、江苏、浙江、山东、安徽等8个省95家企业生产的100种产品,产品实物质量合格率为94%。

白酒,是指用含淀粉或糖分的原料,经糖化发酵酿制酒醅,再通过高温蒸馏提醇出来的一种液体,又名烧酒,老白干。白酒无色透明、质地纯挣,具有独特的芳香和风味,含酒精度比较高。

白酒按照香型可以分为浓香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型、凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型等。各种香型因为采用了不同的原料和酿造工艺而别具风味。如果是按照生产工艺,白酒可以分为固态法白酒和液态法白酒。

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此次抽查依据GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》等强制性国家标准及相应产品标准的要求,对白酒产品的感官指标、理化指标(酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、固形物)、卫生指标、杂醇油以及标签等项目进行了检验。

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固态法白酒:大都香气浓郁,口感柔和,绵甜爽净,余味悠长;

白酒按照香型可以分为浓香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型、凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型等。各种香型因为采用了不同的原料和酿造工艺而别具风味。

抽查结果表明,一是连续的国家监督抽查促进了企业质量意识的提高,加强了质量管理,使白酒产品质量水平与上次相比提高了2.9个百分点;二是所抽白酒产品的卫生指标全部符合国家相关标准规定的要求;三是市场占有率较高的大中型生产企业产品质量较好,继续保持稳定。而部分中小企业的产品存在较多质量问题。

唐三镜酒械纯粮酿酒技术顾问邓惠玲

液态法白酒:则一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。

按照生产工艺,白酒可以分为固态法白酒和液态法白酒。固态法白酒大都香气浓郁,口感柔和,绵甜爽净,余味悠长,液态法白酒则一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。

抽查中发现的主要质量问题:

白酒的功用

饮酒切勿过度。科学饮用白酒,有益身体健康。由于白酒中含有乙醇,少量饮用后能刺激食欲,促进消化液的分泌和血液循环,使人精神振奋。

饮酒切勿过度。科学饮用白酒,有益身体健康。由于白酒中含有乙醇,少量饮用后能刺激食欲,促进消化液的分泌和血液循环,使人精神振奋。过量饮酒则会刺激胃黏膜,不利消化,轻者过度兴奋,皮肤充血,意识模糊,人的控制能力降低;重者出现知觉丧失、昏睡等症状。

1、少数产品酒精度达不到明示酒精度的指标。酒精度又叫酒度,是白酒的一个重要理化指标,是指在20℃时,100毫升白酒中含有乙醇的毫升数,即体积的百分数,企业在标签上应向消费者加以明示。抽查中有少数产品的酒精度不合格。

1、饮用:饮用少量白酒有加速血液循环及助兴的作用,但饮量不当很容易致醉,重者甚至因酒精中毒而死亡。严禁用工业酒精甚至甲酵等充当白酒。无论哪一类白酒,均应符合国家规定的卫生标准。

2、少数产品总酯含量不合格。总酯是白酒中所有酯类芳香物的总和,其含量的多少与酒的品质及香型有关,若总酯含量太低则酒味淡泊。抽查中有少数产品总酯含量未达到标准规定的要求。

2、药用:白酒可配制各种酒或药酒,适量饮用,起到健身和医疗的功效。

3、少数产品己酸乙酯含量不符合标准要求。己酸乙酯是浓香型白酒的主要呈香物质,其含量高低影响白酒的香型和风格,同时也是判定浓香型白酒等级的关键指标。抽查中有少数产品己酸乙酯含量不符合标准要求。

3、烹调用。

4、少数产品固形物含量不符合标准要求。固形物是指白酒在100-105℃水浴条件下将乙醇、水分等挥发性物质蒸干后的残留物。固形物的含量多少是蒸馏酒的特征性检测指标,所以在国家标准中做了上限要求。抽查中有少数产品固形物含量超出标准规定。

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5、部分产品标签标注不规范。国家强制性标准
GB10344-1989《饮料酒标签标准》明确规定,饮料酒必须标注酒名、配料表、酒精度、净含量、制造者名称和地址、批号、生产日期、保质期、产品标准号与质量等级等。抽查中有部分产品标签标注不规范,主要是产品名称不规范、未标注产品真实属性、质量等级。

唐三镜酒械纯粮酿酒技术顾问邓惠玲

针对抽查中发现的主要质量问题,国家质检总局已责成各地质量技术监督部门严格按照产品质量法等有关法律法规的规定,对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理,限期整改。同时,对抽查中质量较好的企业,要加大宣传力度,引导消费。国家质检总局将继续对该类产品质量进行跟踪抽查,促使白酒行业整体质量水平的提高,为消费者创造放心满意的消费环境。

白酒的分类

白酒小常识

(一)按原料分类

白酒大多是以高粱、大米等粮谷为原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。白酒是我国传统的饮料酒,工艺独特,历史悠久、享誉中外。

1、粮食酒:高梁酒、玉米酒、大米酒。风味优子薯干酒,出酒率高于暮干酒。

一、白酒的分类

2、薯干酒:鲜薯或薯干酒。杂醇油含量高于粮食酒。

按香型分类

3、代用原料酒:以含淀粉较多的野生植物和含糠、含淀粉较多的其它原料制成的酒。如高梁糠、米糠、粉渣、木暮、甜菜、糖蜜酒等

1、浓香型白酒:以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

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2、清香型白酒:以粮谷等为主要原料,经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

唐三镜酒械纯粮酿酒技术顾问邓惠玲

3、米香型白酒:以大米为原料,经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有小曲米香特点的蒸馏酒。

(二)按使用曲种分类

4、酱香型白酒:以高粱、小麦为原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成,具有酱香特点的蒸馏酒。

1、大曲酒:使用大曲为糖化发酵剂。发酵期长,产质量好,出酒率低,比如茅台酒曲,泸州老窖酒曲

5、兼香型白酒:以谷物为主要原料,经发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。

2、小曲酒:使用小曲为糖化发酵剂。与大曲酒相比,发酵期短,出酒率高。

此外,还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。

3、麸曲酒:以麸曲为糖化剂,另以纯种酵母培养制成酒母作发酵剂,比大曲洒发酵期短,出酒稍高。

按生产工艺分类

4、大小曲混合酒:大小曲混用。

1、固态法白酒:以粮谷为原料,经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成,固态法白酒大都香气浓郁,口感柔和,绵甜爽净,余味悠长。

5、液体曲酒:以纯种培养的液体曲作糖化剂,纯种培养的液休酵母作发酵剂,液体发酵和液体蒸馏所得到的白酒。

2、液态法白酒:以含淀粉、糖类物质为原料,经液态法糖化发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。

6、生料增香型酒曲白酒:以增香型生料酿酒曲种为糖化发酵剂,不再添加加任何曲药、防酸剂、糖化剂和其它添加剂等。出酒率高,酒的口感好

二、白酒的选购和饮用

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广大消费者在选购、饮用白酒产品时应注意以下几点:

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1、应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。名优白酒质量上乘,感官品质、理化指标俱佳,低度化的产品也能保持其固有的独特风格。

(三)按香型分类

2、科学饮用白酒,有益身体健康。由于白酒中含有乙醇,少量饮用后能刺激食欲,促进消化液的分泌和血液循环,使人精神振奋。饮用白酒过量会刺激胃粘膜,不利消化,轻者过度兴奋,皮肤充血,意识模糊,人的控制能力降低;重者知觉丧失、昏睡等症状。因此,为了消费者的身体健康,建议不要过量饮用白酒。

1、浓香型:以四川泸州老窖特曲为代表。也称泸香型。其主体香气成分是窖香(己酸乙酯),并有糟香和微量的泥香(丁酸乙酯)

2、酱香型:以贵州茅台酒为代表,也称茅香型。其主体香气成分比较复杂。颜色允许微黄酱香为主,略有焦香(但不能出头)

3、清香型:以山西汾酒为代表,亦称汾香型。主体香气为乙酸乙酯和乳酸乙酯(主要是衬托作用)。

4、米香型:以桂林三花酒为代表,也称蜜香型。主体香气为苯乙醇,乙酸乙酯和乳酸乙酯。

5、豉香型:以广东九江双蒸酒为代表。香味独特,在广东地区较为普遍。

6、其它香型:亦称兼香型,此型酒一般都是工艺独特,香气成分独特。如贵州董酒、陕西西风酒等。

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(四)按生产工艺分类

1、固态法白酒:需要稻谷,玉米芯等透气物,酒的口感好,出酒率低,劳动强度大。

2、半固态法白酒:出酒率有所提高,劳动强度有所降低。

3、液态法白酒:出酒率高、劳动强度低,口感纯正。

唐三镜酒械纯粮酿酒技术顾问邓惠玲

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