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可是云南人极度喜欢做的一道菜正是——花生猪蹄儿,三杯鸡源自福建

大家都知道每一个菜系都有着不同的特点和风味,会受到自然因素以及人文因素的影响,呈现出多元化或者是比较单一的特点,那我今天要给大家介绍的就是台湾风味的菜肴。台湾是一个岛,它的气候比较炎热,所以说有非常多的水果以及热带蔬菜,口味也比较清淡,但是在很多以色重味取胜的菜肴当中,它的清淡范儿反而被大多数人所喜欢。

三杯鸡

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所谓「三杯」是以一杯酱油、一杯麻油及一杯酒烹调而成的菜肴。

由于台湾四周都是海,所以说海上的资源特别的丰富,菜肴也是以“鲜”为主要特点,不需要太多复杂的烹饪做法或者是调料,就已经是非常的美味了。

除了三杯鸡以外,常见的还有三杯软丝、三杯杏鲍菇。

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三杯鸡源自江西,江西的三杯鸡作法是将三杯佐料及鸡块倒入沙锅内,加水以生火慢煨,直至肉烂为止。台湾的三杯鸡则是先采用姜、蒜、辣椒爆香,加入鸡肉及调味料以小火炖煮至汤汁收乾,呈现咖啡色光亮的色泽,起锅前加入九层塔,香味四溢。

不知道你有没有吃过这样一道小吃,那就是海蛎煎。关于它的起源,有一个非常有意思的故事,就是说之前在荷兰军队占领台湾的时候,郑成功带着自己的军队大败荷军,在这个情况下,荷兰的军队就想要把米粮全部都藏起来,就可以断了台湾的军队的后路。在这个时候呢,郑成功的军队就直接从当地取材,把特产蛤蜊和番薯粉加在一起用油煎着吃,分外的香竟想不到这道小吃就这样流传开了。海蛎煎的色泽看上去呈现的是金黄色,它把鸡蛋和蛤蜊的鲜香味完美的融合在一起,你还可以根据自己的口味在上面抹上番茄酱或者是沙拉酱,口感更是特别的好。

酸菜鸭汤

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将芥菜制成咸菜(酸菜)、覆菜(福菜)、咸菜乾(梅乾菜)是客家饮食中相当重要的季节性活动中。以咸菜及鸭为主要食材的酸菜鸭汤更是别具风味的客家菜。

三杯鸡这个名字听上去也是特别有趣,那什么叫做三杯鸡呢?其实就是米酒和酱油,再加上一杯黑麻油。它的原材料采用的是新鲜的鸡腿和鸡翅中,我们先把鸡肉经过葱姜蒜爆香之后,再倒入酱油膏,腌制好了之后,放到锅里面炸到金黄色,再用麻油把大蒜炒到金黄色的样子,把蒜瓣和鸡肉放在锅里面一起炒,再加入三杯酱料。有些时候厨师还会加入九层塔,会让这道菜的色香味更佳的浓郁,口感更有层次感。鸡肉的鲜香味美再加上比较重口味的调味料,真的是让人口水都要流下来。

梅乾扣肉

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梅乾扣肉源自浙江绍兴,其作法是将五花肉放在梅乾菜上,加上几片笋及几滴黄酒,入锅蒸熟。

猪蹄儿除了煲汤,还可以红烧,那一般人吃的就是黄豆烧猪蹄儿。然而台湾人非常喜欢做的一道菜就是——花生猪蹄儿,因为当地非常喜欢吃卤味,卤味就是采用非常多种中药材和香料以及酱油等长时间的把原材料进行炖煮,那花生猪蹄儿其实就是把我们的花生米和猪脚再搭配上相应的香料和中药材,用小火慢慢的炖,长时间炖煮之后,猪蹄儿看上去非常红润有光泽,吃起来也是非常的Q弹爽口,花生也是吸取了卤水的味道,变得非常的香。

在台湾,梅乾扣肉是经典的客家美食,在生活条件不富裕的年代,梅乾扣肉是年节喜庆用来招待客人的重要菜色。先将五花肉先油炸以减少油分,再与梅乾菜一起烹煮,让五花肉释出的油脂滋润了梅乾菜,梅乾菜也提出了肉的香甜,不油不腻。

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剥皮辣椒鸡汤

现在你在各个奶茶店都会看到有烧仙草,那其实这是福建地区以及闽南地区特有的一种小吃饮品,最正宗的做法其实就是用草直接烧煮的,但是现在为了方便制作,一般都是用的鲜草粉来制作。在夏天来上一碗冰冰凉凉的烧仙草,能够把我们的暑气全部都清除干净,而且我们在冬天也可以把它加热,搭配上牛奶,或者是花生、绿豆和红豆等材料,更是特别的好吃。

用剥皮辣椒煮成的鸡汤,甘甜味美,去籽後的辣椒只有些许的辣度,独特的剥皮辣椒香气,加上鸡汤的鲜美滋味,相得益彰。

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白斩鸡

我还特别喜欢吃猪血糕,它又叫做米血糕,它是用猪血加上糯米凝固之后,再把它蒸熟,吃的时候再蒸热就可以了。这个糕不仅可以用来油炸,还可以煮汤,当火锅料都可以,非常的好吃。很多小摊位把这种猪血糕,蒸好之后放到锅里面油炸,然后再依据顾客的需求沾上酱油或者是甜辣酱,再撒上一层浓浓的花生粉,插上竹签就可以当做小吃拿在手上边走边吃了。

白斩鸡是粤菜的传统菜色之一,称为白切鸡。传统作法是将鸡以热水浸熟或蒸熟,不加任何香料或调味料,保持鸡自然鲜甜的原味,食用时沾酱油或姜末、葱粒及热油制成的沾酱。白斩鸡的作法看似简单,但要做到肉质鲜嫩多汁,那可是厨艺的一大挑战。在台湾,白斩鸡是传统尾牙宴上的主菜,鸡的台语发音与「加」相同,代表多出来的意思,尾牙宴上,雇主将鸡头指向绩效表现不彰的员工,代表解聘的意思。如果雇主不想解聘任何员工,则将鸡头拿掉或是朝向自己。

看了这么多,是不是想要马上去台湾吃上这些美味的食物呢,如果你已经心动了,那就不妨为我们点个赞吧。

客家小炒

客家小炒是客家人运用剩余的食材制作而成的菜肴。遇到家里有客人突然造访,好客的客家人即使没有事先准备,也会利用家里现有的食材制作成简单美味的菜肴招待客人,客家小炒即是其中常见的菜色。

凤梨炒木耳

凤梨炒木耳又称为咸酸甜,取其咸中带酸、甜的特殊滋味,是道地的客家菜。清爽的凤梨下锅炒后释放出的香甜味,搭配富含胶质、营养丰富的黑木耳,是一道既开胃又养生的美味佳肴。

刺葱凉拌山猪肉

刺葱凉拌山猪肉是着名的原住民美食。刺葱,俗称鸟不踏,是原住民常用的香料,其香味特殊,用来凉拌、油炸、煮汤或用来煎蛋,各有不同的风味。嚼劲十足的五花山猪肉,拌上刺葱、辣椒、姜丝、酱油等佐料,是夏日最佳的餐前开胃菜。

五更肠旺

肠旺原来是贵州民间小吃,在台湾则常见于川菜馆,因此经常被误以为是川菜。

肠旺中的「肠」是指猪大肠,「旺」则是指猪血鸭血,台湾人喜欢其「昌旺」的吉祥谐音。


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