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可以调节炸酱的浓稠度,原来这就是东北的鸡蛋酱

在《拜托了冰箱》第3期节目中,何炅请来了王珞丹和姚晨做嘉宾。第一个环节就是嘉宾互看冰箱。没想到大姚打开王珞丹的冰箱之后,一脸嫌弃地直呼“味道不怎么样”。何炅满脸尴尬打圆场。

食材:全麦面200g、鸡蛋1个,猪油、生抽、米醋、葱

4张图片

煮面、制酱、拌匀

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1.面条下锅煮熟,过凉水,捞出沥干水份;面里调入少量的油搅拌均匀,防止黏连,接着放入冰箱冷藏。

东北鸡蛋酱的做法步骤

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5、 调小火,加入东北大酱和少许水慢炒,加入少许白糖。

1.小葱切段,洋葱切丝;蚝油、味极鲜、水、盐、糖、香油兑成汁水,倒入锅内煮沸待用。

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

1.胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块,一起剁碎;煮好面条,过冷水后,捞起备用。

你们有吃过鸡蛋酱吗?有吃过的朋友在评论处留言告诉都有什么吃法?

各色懒人拌面,三步搞定

  • 豆油2勺
  • 黄豆酱300克
  • 鸡蛋2个
  • 大蒜50克

3.烧开水,下入面条,面条成熟后捞出,加入少许面条汤,防止面条粘连;拌入炒好的鸡丝豇豆,加入适量辣椒油,撒上青蒜末拌匀即可。

1、将大葱和青椒洗净,切丝待用。

食材:面条500g、洋葱1个,油、香油、盐、小葱

  • 2勺
  • 青椒2个
  • 白糖半勺

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3、 油锅烧热后倒入搅拌均匀的蛋液,快速将蛋炒散后盛盘待用。

家庭肉酱拌面

辅料

2.调入麻油、蚝油,拌匀即可。

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蚝油捞虾子面

小窍门GODOFMERCY摩西膳坊小贴士:
1.我比较喜欢吃带有青椒的清香和浓浓的蒜味,因此将青椒和大蒜放在后面翻炒,也可以在最先爆香大蒜,放入青椒断生后,再炒鸡蛋加入酱,先后顺序根据自己的喜欢来调节。
2.放入酱料后加一些水,可以调节炸酱的浓稠度。鸡蛋酱炒到带有汤汁蘸取方便最理想,如果炒的太浓稠,不容易拌匀会很咸,蘸取也不方便。
3.鸡蛋搅打均匀,其实用尖椒,辣辣的口感最好,众口难调,因为孩子不吃辣的所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。
4.炒酱的时候多放些油,做好之后鸡蛋酱上面会有薄薄一层油滋润,也可避免炸出来的酱太干。利于保存也更好吃。
5.喜欢吃酱香味重的,鸡蛋少放,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。
6.热锅凉油先将生豆油炸熟油稍微晾,去掉豆腥味后再来炒酱最好。
7.鸡蛋酱也可以加入肉,味道很香。如果不喜欢青椒,可以放入大葱 。
8.色拉油炒出来的酱只会让酱油,分离质感下降,最好还是用豆油。
9.黄豆酱非常咸,千万不要放盐,放入一勺白糖既是减轻盐分也是综合一下大酱发酵的味道。因为放了鸡蛋,就不需要放味精了,这样不健康。
10.青椒和大蒜我炒至七成熟,炒好静置让酱汁渗透到大蒜和青椒里味道更好。
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本期分享:炎炎夏日轻松完胜三餐的传统经典东北鸡蛋酱
图文/摄影: GODOFMERCY摩西膳坊

食材:面条300g、胡萝卜1根、黄瓜半根、绿豆芽半碗、花生50g,白芝麻、辣椒粉、蒸鱼豉油、色拉油、盐、生抽、味精、葱

这道其貌不扬味道却独一无二的鸡蛋酱就做好。这时再煮一碗筋道爽软的面条,舀上一勺鸡蛋酱,香气四溢;再拌上爽口的青瓜丝胡萝卜丝,真想就这样焖头一直吃下去,直至地老天荒。

2.胡萝卜和黄瓜洗净,切丝;煮开一锅水,依次放入胡萝卜、绿豆芽焯熟,过一下凉水沥干水份;小火把花生炒香,捞出切碎。

主料

2.煮好面条,过冷水后,沥干水份,倒入调好的酱料,搅拌均匀。

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2.香菜洗净切碎,将面铺在香菜上。

“和鸡蛋酱第一次亲密接触,是老爸炸上一碗香气扑鼻的辣味鸡蛋酱,拌上用清水煮出的面条,让我吃了一碗还想盛一碗的节奏!鸡蛋酱的魅力是让人一看就想到吃的时候的香,馋的让人口水稀里哗啦的……一个字:“香”啊。这个香味非常的增进食欲,尝到嘴里辣味是慢慢的释放出来的。您不要小看了这碗酱,在东北人心中的地位可高着呢!东北鸡蛋酱有着与众不同的味道,在日常餐桌可谓一条龙搞定,完胜一日三餐。用这酱来拌面,拌饭、拌菜、制作土菜,吃水饺,或者做蔬菜沙拉的时候加一些,还是直接蘸酱答案肯定是超赞的。充分体现了东北人的豪爽直率的个性。简单利落的食物特色咸就是咸、甜就是甜。东北人会用自己做黄豆酱等大酱,这样炸出来的鸡蛋酱更香更好吃。鸡蛋酱做的时候鸡蛋不是像我们平时炒鸡蛋似的煎成饼状,倒进去立刻用筷子迅速搅碎,感觉比肉丁炸酱要好,不油腻口感也不错。东北人一般是拌面条,黄瓜蘸酱,大葱蘸酱,干豆腐卷酱,很是好吃。让人欲罢不能。独特的魅力让你从品尝开始,就爱不释口舍不得放下筷子。由GODOFMERCY摩西膳坊原创。内容仅供参考,部分知识来源于网络。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。”

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除了拌面外,鸡蛋酱当酱菜配窝窝头或米饭食用,也可以作为其他菜的蘸酱,如菠菜鸡蛋酱。一种料理的最高境界,就是能搭配各种食材,做出各种不同的美味。鸡蛋酱真是这样一道既简单又美味的食物。

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食材明细

青菜香菇凉拌面

2、将鸡蛋打入碗中,加入少许的盐和凉水,搅拌均匀。

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1、 食材:鸡蛋

2.锅内放水,加入盐和油煮沸后,放入面条,煮沸后加入小半碗冷水,再次煮沸即可;煮好的面条放入凉白开中过冷。

  • 图片 91大蒜切成碎末,辣椒切成小丁备用。准备好食材备用。
  • 图片 102黄豆酱加少许水调匀。
  • 图片 113锅热倒入两勺油,鸡蛋倒进锅中。
  • 图片 124鸡蛋酱做的时候鸡蛋不是像我们平时炒鸡蛋似的煎成饼状,倒进去后立刻用筷子搅碎。要炒散,不要太碎,太碎口感不好。
  • 图片 135鸡蛋半凝固状态转小火,倒入大酱继续翻炒。
  • 图片 146加入大酱2小勺清水,加入少许白糖,小火熬制几分钟,翻炒搅拌均匀,炒至酱与油融合,酱没有豆腥味。
  • 图片 157放入青椒翻炒出香味。
  • 图片 168再放入大蒜翻炒一会儿。关火,用余温翻炒。看大酱水份差不多了就行了。

3.锅子烧热下油,下蒜子炒香,倒入肉丝翻炒至肉变色后,调入蚝油翻炒几下,再倒入芹菜,白糖调味,倒入一碗水,大火煮开,小火再煮一分钟即可。把汤料分别装入面碗里,加入芹菜叶子,搅拌一下就可以吃了。

2、 配料:大葱、青椒、东北大酱、盐、糖

1.锅里加水,凉水下面煮开后,再煮1~2分钟,捞起面,沥干水份。

食材:面饼3个、瘦肉150g、红菜椒1个、芹菜2根,油、蚝油、料酒、盐、生抽、糖、生粉、蒜

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将东北大酱炒至粘稠后加入炒好的鸡蛋碎翻炒,炒至均匀即可出锅。鸡蛋酱吃法

煮面、制酱、拌匀

潮式拌面

那这道传说中像“粑粑”的美食究竟是什么?原来这就是东北的鸡蛋酱。王珞丹口中即可拌面又可下饭的鸡蛋酱是怎么做的呢?今天我来给大家分享下东北鸡蛋酱的食谱:鸡蛋酱做法

做法:

1.芝麻酱用少许熟的食用油调稀,加入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油,搅拌均匀即可。

4、 热锅加入适量的油,油热后放去葱花和青椒丝爆香。

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食材:面条100g、鸡蛋2个、西红柿240g、青椒40g,油、料酒、盐、生抽、白醋、白糖、葱花

没想到女神王珞丹却坦承冰箱里放着“粑粑”。难道这真的是粑粑吗?女神的口味就这么重吗?当然不是!

食材:面饼3个、瘦肉150g、红菜椒1个、芹菜2根,油、蚝油、料酒、盐、生抽、糖、生粉、蒜

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材料准备

葱油拌面

做法:

小贴士:加入少许凉水,让炒出来的鸡蛋又香又滑。

做法:

食材:全麦面200g、鸡蛋1个,猪油、生抽、米醋、葱

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做法:

做法:

烹饪步骤

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3.煎一个荷包蛋放在面上,撒上葱花,就可以享受啦!

食材:虾子面60g,蚝油、麻油

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1.肉糜用少许盐、生抽、料酒腌制一下;洋葱、西红柿、青椒切成丁备用;炒熟的花生米捣碎;黄瓜擦成丝;蒜头剁成蒜末,小葱切葱花;鸡蛋打散,加点盐和料酒搅匀。

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做法:

西红柿凉拌面

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各色懒人拌面,三步搞定

食材:面饼2个、肉糜250g、香菇3个、胡萝卜1根,叉烧酱、玉米淀粉、油、盐、酱油、糖、葱

2.香菜洗净切碎,将面铺在香菜上。

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2.面条放入开水煮熟,捞出放凉。

食材:面条300g、胡萝卜1根、黄瓜半根、绿豆芽半碗、花生50g,白芝麻、辣椒粉、蒸鱼豉油、色拉油、盐、生抽、味精、葱

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2.热锅凉油,放入蒜泥,煸炒出香;倒入鸡肉丝翻炒至变色;加入焯烫好的豇豆,调入老抽、盐、鸡精翻匀,盛出备用。

1.小葱切段,洋葱切丝;蚝油、味极鲜、水、盐、糖、香油兑成汁水,倒入锅内煮沸待用。

香辣凉拌面

家庭肉酱拌面

2.锅里水开后,把挂面放入,煮至成熟,捞出后,过凉水,沥水装盘。

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做法:

鸡丝拌面

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凉拌面

做法:

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1.将三种酱料——白醋、生抽、猪油,调一起待用。

做法:

芹菜肉丝拌面

做法:

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3.拌上少许的芝麻油防止面条黏连,浇上第一步搅拌好的酱汁即可。

做法:

2.红菜椒焯水后,捞出装入碗里;芹菜叶子过水装碗,也可以用葱代替;芹菜切长段备用;蒜子切碎备用。

1.面条下锅煮熟,过凉水,捞出沥干水份;面里调入少量的油搅拌均匀,防止黏连,接着放入冰箱冷藏。

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蒜蓉肉糜拌面

1.将三种酱料——白醋、生抽、猪油,调一起待用。

食材:面条100g、鸡蛋2个、西红柿240g、青椒40g,油、料酒、盐、生抽、白醋、白糖、葱花

3.起油锅,将蛋液翻炒成块,盛入碗中;另起油锅,放入葱花爆香,放入西红柿块,调入白糖、白醋、生抽、盐,翻炒出沙,再倒入鸡蛋翻炒,大火收浓汤汁,拌面即可。

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食材:面条400g、黄瓜1根,牛肉酱、油、盐、生抽、醋、姜、大蒜

做法:

食材:挂面200g,芝麻酱、油、蚝油、芝麻油、盐、味极鲜、糖

3.面条煮熟过水,沥干水份,装碗。在面条上面撒一大把黄瓜丝,倒入炒制好的佐料和鸡蛋,撒一把蒜蓉葱花,一把花生米碎末,再浇上一茶匙烧得滚烫的热油,顿时香气四溢;喜欢吃辣的可以加适量的辣酱或剁椒小米辣,搅拌均匀即可食用。

2.胡萝卜和黄瓜洗净,切丝;煮开一锅水,依次放入胡萝卜、绿豆芽焯熟,过一下凉水沥干水份;小火把花生炒香,捞出切碎。

做法:

3.面条里调入辣椒油、盐、生抽、蒸鱼豉油、味精和葱花拌匀;摆上黄瓜、胡萝卜、绿豆芽,撒上花生碎;炒花生的热油浇在辣椒粉和芝麻上面拌匀,浇在面上即可。

3.面条里调入辣椒油、盐、生抽、蒸鱼豉油、味精和葱花拌匀;摆上黄瓜、胡萝卜、绿豆芽,撒上花生碎;炒花生的热油浇在辣椒粉和芝麻上面拌匀,浇在面上即可。

1.豇豆掐去头尾,洗净后切成小段,放入烧开的淡盐水里焯烫至断生,捞出沥干备用;鸡脯肉去掉筋,撕成细丝;蒜头调入少许盐,捣成泥。

2.将面下入开水锅中,滴入两滴油,放盐,煮熟捞出,放入盆中用凉水浸凉后,沥水捞出。

2.锅内放水,加入盐和油煮沸后,放入面条,煮沸后加入小半碗冷水,再次煮沸即可;煮好的面条放入凉白开中过冷。

3.烧开水,下入面条,面条成熟后捞出,加入少许面条汤,防止面条粘连;拌入炒好的鸡丝豇豆,加入适量辣椒油,撒上青蒜末拌匀即可。

食材:面条500g、烤香菇几个、青菜几棵,豉油鸡汁、植物油、盐、葱花、鸡精

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做法:

青菜香菇凉拌面

麻酱香拌面

食材:面条400g、黄瓜1根,牛肉酱、油、盐、生抽、醋、姜、大蒜

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3.起油锅,把腌制好的肉糜下油锅爆香,倒入面条一同翻炒,待面条和肉糜翻拌均匀后,淋上少许酱油即可。

葱油拌面

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3.面里倒入少许植物油,撒上鸡精、盐、李锦记豉油鸡汁,放上青菜、香菇,撒上葱花即可。

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食材:宽面条400g、鸡脯肉200g、豇豆150g,油泼辣椒、蒜头、油、盐、老抽、鸡精

3.起油锅,将蛋液翻炒成块,盛入碗中;另起油锅,放入葱花爆香,放入西红柿块,调入白糖、白醋、生抽、盐,翻炒出沙,再倒入鸡蛋翻炒,大火收浓汤汁,拌面即可。

1.锅里水烧开后,面条下锅里煮熟,捞出后在凉水里过凉,沥干水份,倒少许油拌匀。

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食材:虾子面60g,蚝油、麻油

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潮式拌面

3.调入大蒜末、牛肉酱,拌入黄瓜丝即可。

做法:

食材:面饼2个、肉糜250g、香菇3个、胡萝卜1根,叉烧酱、玉米淀粉、油、盐、酱油、糖、葱

3.起油锅,放入洋葱炒香,撒入葱段小火煸炒,使葱香味融合到油里面。拌入面条,淋上兑好的汁水,拌匀就可以吃啦。

1.锅里加水,凉水下面煮开后,再煮1~2分钟,捞起面,沥干水份。

1.
瘦肉洗净切丝,调入生粉、生抽、料酒、盐搅拌均匀,放一边静置10分钟;水烧开,下入面饼煮软,不要煮的太烂了。

做法:

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食材:挂面200g,芝麻酱、油、蚝油、芝麻油、盐、味极鲜、糖

2.热锅凉油,放入蒜泥,煸炒出香;倒入鸡肉丝翻炒至变色;加入焯烫好的豇豆,调入老抽、盐、鸡精翻匀,盛出备用。

1.锅里水烧开后,面条下锅里煮熟,捞出后在凉水里过凉,沥干水份,倒少许油拌匀。更多美食及做法,请关注:美食工坊

3.起油锅,放入洋葱炒香,撒入葱段小火煸炒,使葱香味融合到油里面。拌入面条,淋上兑好的汁水,拌匀就可以吃啦。

2.调入麻油、蚝油,拌匀即可。

食材:面条500g、洋葱1个,油、香油、盐、小葱

1.青菜洗净,炒熟;香菇去根,洗净,放烤箱烤熟。

1.西红柿洗净,入开水锅煮10秒,撕去外皮,切成块;青椒洗净切小块;鸡蛋中调入料酒、少许盐,打散。

食材:面条500g、烤香菇几个、青菜几棵,豉油鸡汁、植物油、盐、葱花、鸡精

做法:

1.豇豆掐去头尾,洗净后切成小段,放入烧开的淡盐水里焯烫至断生,捞出沥干备用;鸡脯肉去掉筋,撕成细丝;蒜头调入少许盐,捣成泥。

2.肉糜中调入玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱,拌均匀,腌制3个小时。

做法:

3.拌上少许的芝麻油防止面条黏连,浇上第一步搅拌好的酱汁即可。

食材:面条500g、肉糜100g、西红柿1个、洋葱1个、青椒1个、鸡蛋1个、黄瓜1根,蒜蓉葱花、花生米、黄豆酱、油、生抽、米醋、鸡精

1.
瘦肉洗净切丝,调入生粉、生抽、料酒、盐搅拌均匀,放一边静置10分钟;水烧开,下入面饼煮软,不要煮的太烂了。

1.芝麻酱用少许熟的食用油调稀,加入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油,搅拌均匀即可。

3.起油锅,把腌制好的肉糜下油锅爆香,倒入面条一同翻炒,待面条和肉糜翻拌均匀后,淋上少许酱油即可。

快看

芹菜肉丝拌面

1.西红柿洗净,入开水锅煮10秒,撕去外皮,切成块;青椒洗净切小块;鸡蛋中调入料酒、少许盐,打散。

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西红柿凉拌面

2.面条放入开水煮熟,捞出放凉。

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2.肉糜中调入玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱,拌均匀,腌制3个小时。

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食材:宽面条400g、鸡脯肉200g、豇豆150g,油泼辣椒、蒜头、油、盐、老抽、鸡精

1.青菜洗净,炒熟;香菇去根,洗净,放烤箱烤熟。

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蚝油捞虾子面

2.鸡蛋炒熟待用;蒜蓉葱头煸出香味,放入黄豆酱,倒入肉糜翻炒至肉糜变色,再放入青椒洋葱西红柿丁一起翻炒,加入一小碗开水,撒少许盐、白糖、生抽、料酒,煮沸后调入醋、鸡精拌匀即可。

2.将面下入开水锅中,滴入两滴油,放盐,煮熟捞出,放入盆中用凉水浸凉后,沥水捞出。

3.锅子烧热下油,下蒜子炒香,倒入肉丝翻炒至肉变色后,调入蚝油翻炒几下,再倒入芹菜,白糖调味,倒入一碗水,大火煮开,小火再煮一分钟即可。把汤料分别装入面碗里,加入芹菜叶子,搅拌一下就可以吃了。

做法:

凉拌面

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做法:

做法:

香辣凉拌面

麻酱香拌面

2.红菜椒焯水后,捞出装入碗里;芹菜叶子过水装碗,也可以用葱代替;芹菜切长段备用;蒜子切碎备用。

3.调入大蒜末、牛肉酱,拌入黄瓜丝即可。

2.锅里水开后,把挂面放入,煮至成熟,捞出后,过凉水,沥水装盘。

3.煎一个荷包蛋放在面上,撒上葱花,就可以享受啦!

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1.胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块,一起剁碎;煮好面条,过冷水后,捞起备用。

快看

做法:

2.煮好面条,过冷水后,沥干水份,倒入调好的酱料,搅拌均匀。

3.面里倒入少许植物油,撒上鸡精、盐、李锦记豉油鸡汁,放上青菜、香菇,撒上葱花即可。

做法:

鸡丝拌面

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