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酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,兰州拉面

拉面怎么做,拉面的做法。拉面是我们生活比较常见的一种食物,最负盛名的就是兰州拉面了。下面我们一起来看看拉面怎么做,拉面的做法。

大学的时候,班上有一个来自甘肃的同学,以前素不爱吃面食,但是自从认识了这个同学,并且认识了他们家乡很普遍的兰州拉面之后,就开始对拉面的味道恋恋不忘。与咱们一般吃的面条不一样,拉面是用新鲜的面粉当场做出来的,在我们大学校园就有一家兰州拉面馆,每次去都要等上很久,因为吃的人多,但是每一碗拉面都是当场制作,所以速度肯定就慢了。但是仍然无法抵挡同学们的热情,拉面吃起来更加劲道,除了面,汤也是精髓,一般拉面都是在经过特制的汤汁里面煮成,所以吃起来非常的香。拉面根据地方不同,加入配料不同和熬煮的汤不同,味道也有所不同,下面就给大家介绍一些拉面的做法。

兰州拉面有着悠久的食用历史,在这悠长的岁月里,兰州拉面不但没有被淹没而更加的清晰了,1999年就被国家确定为中式三大快餐试点推广的品种之一,被誉为中华第一面。

1.红烧牛肉面

兰州拉面

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主料:牛腱子500克 拉面1把

拉面怎么做之鸡丝拉面:

兰州拉面的做法

食材:牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。

辅料:香菜200克 蒜苗500克

食材明细:拉面,鸡肉,油菜,鸡蛋,食用油,食盐;

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做法:

调料:食盐适量 鸡精适量 姜适量 八角适量 花椒适量 干辣椒适量 小葱适量
草果适量 胡椒粉适量 水适量

1.鸡肉和大葱分别洗干净切成细丝备用,油菜洗净切段即可,炒锅中油烧热后倒入葱丝爆香;

食材的准备

1、牛肉洗净切块,氽烫去血水

兰州拉面的做法

2.接下来倒入鸡丝一起翻炒,直至鸡丝变色后倒入适量的酱油,足量的高汤(没有高汤的可以用清水代替),用大火煮;

面粉300克,牛肉250克,白萝卜半根,香菜50克,香菜两根,八角2个,干辣椒10个,大葱两根,茴香1小勺,花椒量少,草果1个,草寇1个,肉蔻1个,生姜3片,盐4勺,香叶3片,良姜1小块,辣椒油适量。

2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时

1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净

3.煮开之后把鸡蛋直接打在里面,待鸡蛋的表面凝固成型之后将准备的拉面取出,稍微抖散,放进锅中煮,约5分钟的样子;

做法步骤

3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜

2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮

4.之后把油菜放进去煮,锅中再次煮沸腾之后加入食盐和香油,盛在碗里,加入自己喜欢的调料即可。

1、将牛肉用凉水浸泡3个小时左右,泡过洗净后切成大块。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可

3.水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟

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2、将生姜片、干辣椒、葱段和香味及其他调料用调料包装起来。

2.蛋蛋鲜汤面

4.放佐料:姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗

拉面怎么做之正宗兰州拉面:

3、将牛肉放在高压锅中,加入半锅水,放入所有的调料,开大火烧开。

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5.小火40分钟。用筷子试一试,肉烂即可,放盐,再煮10分钟

食材明细:牛腱子,拉面,香菜,蒜苗,食盐,鸡精,生姜,八角,花椒,干辣椒,小葱,草果,胡椒粉;

4、烧开后,用勺子撇去表面的浮沫,高压锅加盖上阀,冒大气后大火20分钟。

食材:鸡蛋1个,黄瓜半根,香菇2朵,葱,宝宝面,鸡汤

6.绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,萝卜片放入。放花椒粉,鸡精,味精,盐,开始煮。汤开,滴香油

1.把牛肉清洗干净,将其中的血水去除干净,放在锅中,加清水煮,煮开之后把浮在表面的油沫撇去,然后稍作翻动,之后再一次将油沫撇去,约十分钟的样子即可;

5、取小半勺的食用碱,用温水化开,倒入面粉中,加入半勺盐,用筷子搅拌成絮状,下手揉。

做法:

7.煮面,捞面出锅,加萝卜汤,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油

2.在锅中放入准备的调料,葱姜,草果,大料,桂皮,肉蔻,胡椒,红辣椒和冰糖,可以放几颗丁香;

6、揉至表面基本光滑时,在底下撒上一点干面粉,然后用盆子将面团扣起来放20分钟;之后每隔20分钟就揉一会,总共揉三次。

1、黄瓜洗净去皮切小片,香菇洗净去蒂切丝

鸡丝拉面

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7、将牛肉炖好之后,将肉块捞出过量,撇去汤里的所有调料。

2、葱切成末,加入鸡蛋中,将鸡蛋打散,加少量盐

主料:拉面100g 鸡肉80g 油菜50g 鸡蛋2个

3.用小火熬煮40分钟的样子,直至将牛肉煮烂后再煮十分钟,准备的绿萝卜切成片状;

8、取出的牛肉放凉之后,切成小块,将白萝卜去皮,切成小块倒在牛肉汤中,小火煮10分钟。

3、摊鸡蛋:炒锅倒油,油热将鸡蛋液倒入,将鸡蛋摊成金黄色,用铲子将摊好的鸡蛋切成小块

调料:食盐适量调和油适量

4.另外准备一口锅,将放入一半熬煮好的汤汁和一半的清水,将萝卜片放进去煮,同时加入花椒粉,鸡精,食盐和味精,用大火开始煮;

9、将面团擀薄,切成一厘米宽的面条,将一条面放在手掌上,两手搓动,一段一段的搓,直到整根面条变成圆柱形,直径为半根筷子那么宽即可。

4、煮锅放入鸡汤,汤开,加入切好的黄瓜片、香菇丝和摊好的鸡蛋块,按宝宝的食量放入宝宝面,煮熟,加入少量盐,出锅

鸡丝拉面的做法

5.煮开之后滴入几滴香油,然后把拉面放进去煮,煮熟之后捞出在碗里,舀上萝卜汤,放在香菜和蒜苗切成的细末,煮好的牛肉,最后淋上一些辣椒油即可。

10、将撮好的面放在盆中,撒上一点干面粉以避免粘连。

3.鸡脯肉热汤面

1.鸡肉和大葱切丝

11、在锅中放入一锅水,煮开后,加入1勺盐,加入搓好的面条。

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2.油菜洗净切段

12、将小葱和香菜切成末,待用,煮好的面条盛在碗中,加入滚烫的牛肉汤,放入牛肉丁,香菜末、小葱末,加入一点辣椒油即可。

食材:鸡脯肉按人量添加、蒜苗少许、香菜2根、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、酱油

3.油热后葱丝爆香,放入鸡肉丝,鸡肉变色后倒入酱油

烹饪技巧

做法:

4.放三碗高汤或清水

1、在兰州拉面的做法中,牛肉要用冷水浸泡3个以上再开始做。

1、将鸡脯肉切成条状,蒜苗香菜洗净后切碎

5.水开后把鸡蛋直接打入锅内,待鸡蛋表面凝固成型

2、面粉中加入小半勺减,具体比例大约是1市斤面粉:1克食用碱。

10bet ,2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀,备用

6.抽出拉面,抖散

3、面条下锅前,煮锅里要加入一勺盐。

3、热锅倒油,油热至3、4成后,放入鸡脯肉,滑炒,放入一点酱油,待变色后即可关火

7.把面条下入沸水中,煮3-5分钟

4、和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道,时间允许的话可以多揉几次,但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟,否则最后下锅的时候面会扯不开。

4、烧锅水,锅开后下面

8.放入油菜,再次开锅后放盐和香油

兰州拉面的正宗的做法

5、面滚开三次后,捞出,调入一点盐、舀入热面汤,将炒好的鸡肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋点香油,即可

9.盛出后可添加自己喜欢的配料

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4.青椒肉丝面

食材的准备

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牛腱子500克,拉面1把,蒜苗500克,香菜200克,食盐、鸡精、八角、干辣椒、胡椒、姜、香葱、胡椒粉、草果、水各适量。

食材:面条、青椒 猪肉 面条 、葱姜

做法步骤

做法:

1、将牛肉清洗干净,去掉肉里的血水,将血丝清除干净。

1、将猪肉洗净后切成丝

2、在锅中放冷水,牛肉切成10多公分见方状,一起下锅煮。

2、青椒摘蒂、去籽后也一起切成丝

3、水开之后,收小后,撇去血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟。

3、将切好的肉丝,加一小勺料酒、一小勺半生粉、一大勺酱油

4、放入姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗。

4、搅拌均匀后蒙上保鲜膜冷藏20分钟左右

5、小火煮40分钟,能用筷子戳动即熟,放盐,再煮10分钟。

5、锅内放一大勺油,下葱姜爆香

6、绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,萝卜片放入。放花椒粉,鸡精,味精,盐,开始煮,汤开,滴香油。

6、再倒入肉丝,炒至变色后盛出

7、煮面,面熟之后,加入萝卜汤、香菜油、蒜苗末、牛肉、辣椒油即可。

7、洗净锅,再放一大勺油,下青椒翻炒。变色后倒入炒好的肉丝,淋上适量的开水和一大勺酱油。撒两小勺糖和盐、一小勺鸡精

兰州拉面的菜品介绍

8、快速翻炒均匀就可关火了。在炒青椒肉丝的同时,就可以煮面条了

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9、面条煮好后捞出。浇上炒好的青椒肉丝,一碗香喷喷的面就OK啦

菜品介绍

5.排骨香菇汤面

兰州拉面属于汤面一类。兰州牛肉面不是面条加牛肉片,而是面条加牛肉汤。兰州牛肉面的最大秘密在于汤,自上世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今,这汤的配方代代相传,所谓清汤并非开水混盐,而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成,但在其中唯独没有大香,兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创始的。

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营养价值

食材:排骨,香菇,香菜,盐,味精

小麦碾去麸皮,即得面粉。面粉营养价值的高低,与其加工精度十分密切。根据加工精度,面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低,保留了较多的胚芽和外膜,各种营养素的含量较高。

做法:

相关专题推荐:兰州拉面的做法大全

1.排骨香菇汤炖好,挑入煮好的面

2.撒上香菜,加盐,味精即可,此款煮面:简易且不失营养

6.酸辣汤面

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食材:拉面600公克,盒装豆腐1块,竹笋1支,金针20支,红萝卜1条,木耳3朵,香菇3朵,鸡蛋3颗,金针菇1包,香菜少许,酱油3大匙,香菇精2大匙,盐1大匙,素高汤粉1大匙,素高汤12∼15杯,白醋适量,胡椒粉1/2茶匙

做法:

1.竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝,依序汆烫备用;盒装豆腐切条备用

2.鸡蛋打散成蛋液;金针洗净泡软去掉根头后打结;金针菇洗净去根部;香菜洗净切段

3.煮一锅滚沸的水,将拉面煮至熟透后捞起备用

4.将素高汤煮至滚沸,放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、作法2的金针以及所有调味料以小火煮至滚沸,加入作法2的蛋液和金针菇,再以太白粉水芶芡淋于面条上,食用时在放上香菜即可

7.虾肉菠菜面

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食材:面条,熟鸡肝末,新鲜虾肉,菠菜末,鸡蛋,植物油,适量高汤

做法:

1、将虾肉挤干水分后切碎,加少量蛋清,芡粉混合后备用

2、起油锅,加入葱和姜片煎香后捞出,放入虾肉煸炒至熟,放入开水烫过的菠菜煸炒片刻

3、将煮熟的鸡肝用刀剁成碎末

4、将面条放入开水锅内,面条软熟后捞入另一小锅内

5、加入高汤及虾肉、菠菜、鸡肝末后旺火煮开,小火再炖片刻

6、把打好蛋液的四分之一甩入鸡汤内,煮熟后加适量食盐即成

8.香卤牛腩面

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食材:面条、西红柿、牛腩、洋葱、香菜

做法:

1、准备材料,牛腩提前卤制(牛腩清洗干净,焯水后放八角、花椒、葱姜、生抽、料酒、盐用高压锅煮熟)

2、将西红柿去皮,和洋葱同样切丁备用,牛腩切小块

3、提前煮面条,热油锅将洋葱末煸香

5、放牛腩翻炒均匀

6、卤牛腩的高汤放凉后撇去油脂,加入锅中

7、浇到煮好的挂面上,放少许香菜即可

9.三鲜汤面

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食材:挂面200克,干虾仁25克,羊肉50克,韭菜40克,料酒、葱姜汁各15克,酱油5克,精盐3克,味精2克,鸡汤700克,胡椒粉0.5克,芝麻油5克,植物油20克,湿淀粉2克

做法:

1、韭菜切成段。羊肉切成丝,用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克、湿淀粉拌匀入味上浆。锅内放植物油烧热,下入肉丝炒至断生

2、烹入余下的料酒、葱姜汁和酱油,加鸡汤烧开,下入虾仁、挂面烧开,煮至熟透

3、下入韭菜段、余下的精盐、味精略烧,淋入芝麻油,出锅盛入大汤碗即成

10.炝锅面

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食材:鸡丝、面条 、胡萝卜、香菜、黄豆芽、香菇、海带

做法:

1、将黄豆芽去根部,胡萝卜,香菇切丝,海带切小块

2、炒锅放油,下黄豆芽翻炒

3、再放入胡萝卜香菇丝翻炒

4、接着将海带放入

5、锅里放水烧开。水开后下入面条

6、面条熟后,将鸡丝倒入,点几滴醋和香油,关火,放入香菜即可

11.兰州牛肉拉面

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食材:牛肉500g,牛骨500g,面粉500g,鸡精,盐,胡椒粉,葱,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小茴香,香叶,花椒,辣椒,红油,香菜。

做法:

1、准备好牛肉和牛骨,然后在水里浸泡四小时。

2、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

3、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时,将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用,香菜洗净切成段。

4、将面粉用清水搅拌至无干面,再揉和均匀,揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

5、取一块,饧至好的面团搓成条,充分拉长,两头对折,反复几次,擀成片,切成条,一根一根拉成面条。

6、入开水锅中煮熟,捞在大碗中,浇上牛肉汤,加入牛肉片、香菜
,根据自己的喜好添加红油即可。

12.上海阳春面

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食材:粗阳春面150克,小白菜35公克,葱花适量,油葱酥适量,高汤350ml,盐1/4小匙,鸡粉少许。

做法:

1、小白菜洗净、切段,备用。

2、阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟,放入小白菜段汆烫一下马上捞出,沥干水分放入碗中。

3、把高汤煮滚,加入所有调味料拌匀,即可把高汤加入面碗中,放入葱花、油葱酥即可。

13.岐山臊子面

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食材:猪五花肉500克,岐山粮食醋300克,米酒60克,姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖、鸡精各适量,黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部,不要叶子)、姜末、小香葱、鸡蛋3个,辣椒油适量

做法:

1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片,平底锅至火上中火加热,放入肉片炒至断生水、出油,烹入米酒,加姜末翻炒,倒入米醋250克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火烧开,转小火盖上锅盖烧30分钟,转中火,加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁,待汤汁红亮、浓稠,肉酸香浓郁时关火。

2、黄花、木耳提前泡发,洗净。黄花切1CM小段,木耳切细丝,红萝卜、香干切拇指盖大小薄片,西芹切中间刨开切1CM见方小粒,炒锅加入少量油烧热,爆姜末,放入黄花、木耳翻炒,加入生抽、盐炒炒熟,装盘待用,炒锅放入少量油,放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒,加盐出锅装盘待用,鸡蛋打散,用平底锅摊成薄鸡蛋饼,切成小菱形片;小香葱切碎装盘待用。

3、炒锅加水大半锅(因岐山哨子面要汤宽,所以水要加多些)烧开,倒入剩余米醋,加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头,关小火,保持汤头始终滚开。

4、汤锅加水烧开,下细面煮开,关小火略煮2-3分钟(岐山空心挂面时间略短,普通挂面时间稍长),捞出盛入碗中,加辣椒油,将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上,浇入热汤头。一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。

14.担担面

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食材:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少、老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。

做法:

1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。

15.番茄鸡蛋面

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食材:面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

做法:

1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;

2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;

3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);

4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐,味精,香油。

5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香葱。

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