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黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍,地沟油的来源

“地沟油”又被业内人士称之为“毛油”,来源主要有三类:一是泔水中随剩菜倒掉的油,即泔水油;二是用于煎炸食品淘汰的油,即复炸油;三是炒菜的油底和随刷锅水排进下水道里的油。

其实,很多都是由于我们吃了不该吃的东西。甚至癌症的罪魁祸首,就在我们的厨房中。大家不要觉得这是危言耸听。我们常吃的大米、粮油中就存在一种强力致癌物质,叫做黄曲霉素,一起来看看。

别以为做熟了就能放松警惕,变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的。

除了黄曲霉素致癌还有哪些食物致癌?一起了解以下;

黄曲霉素毒性为砒霜100倍,致死量可低至0.001g即10^g,需要吃上大概3.3*10^4天才能致死,,人的一辈子能有3万天吗?

黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中,特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品,是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

1毫克致癌,20毫克致命

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另外还有一种“新型地沟油”,与传统地沟油不同,它主要是把劣质、过期、腐败的动物皮、肉、内脏经过简单的加工提炼后生产出来的油。

为了防止产生黄曲霉素,平时存放粮油和其它食品必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射,不用塑料袋装食品,尽可能不囤积食品,注意储存留意食品的保存期,尽可能在保存期内食用。

木耳含有大量的蛋白质和纤维素,本身是没有毒素的,久泡后,可能会变质产生类似的生物毒素,或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

提到黄曲霉素,大多数人可能并不熟悉,但该物质被世界卫生组织划定为1类致癌物,毒性是砒霜的68倍,而这样一种剧毒物质就藏在我们平时接触的食物中。

地沟油的最大危害,不仅在于其中致癌的黄曲霉素,也来自多次加热以及被氧化。液体的植物油并不耐热,炒菜、油炸的温度可高达160℃-300℃,油脂在加热状态下会发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。食用油经过炒、烤、炸、煎等反复加热后,就会产生多环芳烃,其对成人具有很强的致癌、致DNA突变的危害,对胎儿具有很强的致畸作用。

使用时,将油加入锅内,待烧热后,加入少许食盐,再炒至沸腾,因食盐含碘,可有效去除一部分毒素。

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芝麻酱、花生酱,有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素,而且这种加工后的产品可比发霉花生难识别多了。

那么,地沟油吃多了到底会不会致人死亡,我们来做以下计算:

食用油主要由花生、玉米和胚芽等提炼而成,如果原料含有黄曲霉毒素,那么食用油也会含有,尤其是不正规的厂家生产的食用油,超标率很高。

02 多吃点绿叶蔬菜

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黄曲霉素,是一种有强烈生物毒性的化合物,常由黄曲霉及寄生曲霉等另外几种霉菌在霉变的谷物中产生,是目前为止最强的致癌物质,已发现20余种。其中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强。黄曲霉素主要污染粮油食品、动植物食品等;如花生、玉米,大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。

2、家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素,尤其是高温高湿地区的粮油及制品种捡出率更高。

小心!这些食物里都藏着黄曲霉素

3、劣质芝麻酱、花生酱

如果成人的食用油日摄入量体重*0.45,则一个65kg重的成年人每天摄入食用油29.25g,以30g计,摄入的黄曲霉素为30*1/1000μg=30ng,即3*10^g。

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01 油热了先加盐

2、加工肉

武汉工业学院教授何东平也公开表示,对于地沟油毒性的报道有所夸大。作为全国粮油标准化委员会油料及油脂工作组组长,何东平说:“人吃了以后,对人致死不至于,他加工以后你吃,你肯定死不了,但是从道理伦理上,让人受不了。”

4、压榨油:压榨出的油中会带入一些残渣,而残渣中的黄曲霉毒素含量非常高。因此在食用油的选择上,精炼油要好于压榨油。

它还是我们所知的最强的生物致癌剂,1毫克就是致癌剂量。1993年它就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。

多吃咸鱼与鼻咽癌有关,因为通过腌制、暴晒和高浓度的盐腌制而脱水的咸鱼,在加工过程中,会产生致癌物质亚硝基化合物,它在实验中已被证实可致癌。

“地沟油”的主要危害物是黄曲霉素,这是一种强烈的致癌物质,其毒性约为氰化钾的10倍,约为砒霜的100倍。

【哪些食品中常见黄曲霉素】

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据武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平估计,目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万-300万吨。按照比例,每吃10顿饭,可能有1顿碰上的就是地沟油。

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尽量选择有口碑的正规厂家的产品,如果订购了鲜奶,最好高温煮沸一段时间,可破坏部分毒素。

勤快一点,用手剥,坏的不要吃,尽量减少黄曲霉的污染。

7、饮食过烫

吃多会不会致人死亡?

未加工食物,如花生、大米、玉米等,收获后要置于通风、干燥处晾晒,保证水分蒸至12%左右,同时配合化学熏蒸和脱霉剂的使用,就能有效防止发霉腐败。一旦出现霉变,应立即将霉粒剔除,防止蔓延,再熏蒸一次即可。

04 劣质芝麻酱

1、咸鱼

地沟油的来源

B 致癌强度大,其致癌能力比六六六大1万倍;

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经常食用超过 65℃
的食物容易诱发食管癌,食管粘膜在高温下反复损伤,长期反复的刺食管粘膜易引起癌变。

地沟油一旦流入餐桌,后患无穷。尤其是“新型地沟油”,那些腐败溃烂动物本身大多含有病菌,在被蚊蝇乱叮和酸败变质后,含有大量的有毒成分,直接威胁人体健康。

虽说癌症可怕,但是它又围绕在我们的身边,现在老人死亡原因,有60%以上是癌症导致的。那么到底是什么原因,导致了癌症的发生呢?

▲图片来源:北京卫视《我是大医生》

煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。

如果黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍,那么在每千克油中含有10微克黄曲霉素安全吗?

1、未加工食物

高温能杀死黄曲霉素吗?

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地沟油毒在哪里?

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致癌范围广,能诱发鱼类、禽类,各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的实验肿瘤;

▲它还是我们所知的最强的生物致癌剂,1毫克就是致癌剂量。

口香糖中的天然橡胶虽无毒,但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂,刺激肠胃,引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

地沟油毒在哪里 饮食问题 饮食指南。

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很多人有时候都会舍不得丢掉发霉的东西,但是危害太大了,高温都杀不死,大家看到了一定要分享给亲友。

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1、黄曲霉毒素主要存在于粮油食品、动植物食品中,如花生、玉米,大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。

04 尽量不要囤积食物

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3、致癌性

能,但黄曲霉素要280°的高温才能杀死,水的沸点是100°,所以用水煮发霉的花生、玉米是很难杀死黄曲霉素的。连消毒碗柜都不行,黄曲霉素对紫外线有抵抗力。这样做,远离致命杀手。

8、油炸食品

2、食用油

05 丢掉发霉的东西

5、腌菜

黄曲霉素虽然毒性非常的大,对人们身体健康损害非常严重,并且普遍存在与我们日常食用的食品当中。但是如何合理的预防,黄曲霉素也是无法伤害到我们的。下面我们来看看,我们在日常的生活和饮食中,如何对黄曲霉素进行预防。

06 发霉的花生玉米

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2、慢性中毒

03 勤洗手

长期吃腌菜可引起钠、水在体内潴留,从而增加患心脏病的机会。另外,腌菜含有亚硝酸胺这种致癌物质,久吃易诱发癌症。

3、
含油脂高的食品里面比较容易出现和利于黄曲霉菌的生长繁殖、分泌出黄曲霉毒素

最让人无奈的是这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。

6、地沟油

5、食物的存放

06 吃坚果尽量不要用嘴破壳

餐馆为了节约成本,很多都会用地沟油,这些油有些被加热了多次,其中含有大量的微生物以及重金属,还有可能含有致癌物苯并芘,经常摄入,会有致癌风险。

黄曲霉素就是粮油等食品存放时间久了之后所产生的一种霉菌。它不同于普通的霉菌,它的危害力的非常大的。有些存放时间稍长,但是并没有霉变的食物中,也是含有黄曲霉素的。很多年纪较大的中老年朋友,食物存放久了,但是不舍得扔掉,就自己吃掉,对身体健康是极为有害的。严重的会有致癌的风险。下面我们来看看,黄曲霉素对人们的健康都有哪些可怕的危害。

03 发苦的坚果

4、口香糖

黄曲霉素是目前所知致癌性最强的化学物质其致癌特点是:

07 小作坊自榨油

经过再加工的肉制品本身会添加两一种物质——亚硝酸盐或硝酸盐,只有这种物质才能将其腌制,使之长久保存。其实这种物质是一种食品添加剂,可以使食物本身一直保持原有的样子,其味道比以前更好。

长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤,如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育迟缓,体重减轻,母畜不孕或产仔少等系列症状。

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如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。

黄曲霉素是一种剧毒物质,毒性比KCN大10倍,比砒霜大68倍,仅次肉毒霉素,是目前已知霉菌中毒性最强的。它的毒害作用,无论对任何动物,主要变化是肝脏,呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。

▲图片来源:北京卫视《我是大医生》

4、蒸米饭

黄曲霉毒素,曾造成数以十万计的牲畜突然死亡,是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,对肝脏组织的破坏性极强。

在当今社会,谈到癌,人们都会变了脸色。癌症是现代非常常见的疾病,却也是全球医生都不能解决的疾病。患上癌症,基本上这个人就等于被判了死刑。可见癌症的可怕。

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奶牛的饲料主要是玉米
、小麦和谷物配合而成,如果饲料毒素超标,牛奶中也会含有毒素,人喝了有毒素的牛奶及其制品就会中毒,尤其是婴幼儿更危险,因此,选择奶制品一定要慎重。

▲图片来源:北京卫视《我是大医生》

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可诱发多种癌,AFT主要诱发肝癌,还可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌,卵巢及小肠等部位的肿瘤,还可出现畸胎。

有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品,可比发霉花生难识别多了!

3、牛奶及其制品

02 没洗干净的筷子

1、急性中毒

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黄曲霉素可能很多人都听说过,但是却没有过具体的了解。黄曲霉素普遍存在于我们日常食用的食品中。一些存放时间较大的大米、花生、白面中都会存在黄曲霉素。存放时间越长的食物中,含有的黄曲霉素就越高,对人体的危害性也就越大。下面我们来看看,黄曲霉素普遍存在与哪些食品当中。

多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分,因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收,预防肝癌。

大米是家庭非常常见的主食之一,而黄曲霉毒素主要存在于大米的米糠及表层,因此淘米时用手多搓几次,多淘几遍水,尽量用高压锅蒸米,这样可有效去除大米含有的毒素。

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筷子本身并不会长黄曲霉菌,但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时,筷子缝里最容易藏淀粉,一来二去霉变了,黄曲霉素就藏在里面了。

购买食物时,如果发现包装不清洁、已破损的不要买;购买坚果应尽量选择小包装。买回家后,最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下,相对湿度在80%以下),并避免阳光直接照射。

发霉的不一定是黄曲霉,但很多霉菌都会对身体有害,所以坚决丢掉丢掉,不要用水洗掉或者把霉变部分去掉,这是不行的,因为黄曲霉中毒只需要一点点就会中毒,肉眼看不见的不一定就没有毒素。

除了食物,生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素,勤洗手是远离毒素最基本的做法。

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一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉,榨得的油中还可能带入黄曲霉素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼。

01 久泡的木耳

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在花生油等食用油倒入锅里加热后,放入少量食盐,搅拌10~20秒,这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和和降解,大概能消除95%的黄曲霉素。

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避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头,防止食物霉变产生黄曲霉毒素。

05 变质的米饭

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黄曲霉素藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物里,比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温湿润的环境下,一旦霉变也会陷入它的魔爪。

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摄入1毫克就可能致癌,一次性摄入20毫克就能致命。1毫克是多少呢?我们以前使用的材质为铝合金的兰花1角硬币,重量1.15g克。我们把它大约看做1克,也就是说,这1毫克就是一枚1角兰花硬币的一千分之一。

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