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是湖北省土家族最喜欢喝的一种酒,生料酿酒的优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低

玉米蒸好后摊开,温度降至30度左右时,拌酒曲,这一步要求拌匀,每粒玉米都要粘上酒曲,保证湿度可以撒点凉开水。

熟料酿酒又分为熟料液态酿酒、熟料固态酿酒,一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲,然后密封发酵,蒸馏。其中发酵时最重要的环节,因为它的过程是决定出酒口感,出酒率的。另外不可缺少的就是蒸煮的过程,比如用玉米、高粱在进行酿造时,必须要先将玉米、高粱进行浸泡,浸泡的目的就是在于吸收水分,然后上锅煮,一直煮到玉米、高粱成开花状,然后摊开,晾一晾,再加入酒曲,发酵,最后蒸馏。

固态发酵

运用玉米作为酿酒资料酿出的白酒不只质量优秀,喝起来还有一股淡淡的玉米香,能够说是雅俗共赏,不上头的好酒。玉米酿酒所运用的工艺和一般原料是一样的,首先考虑的是选材,玉米的种类比较多,唐三镜酿酒设备主张运用黑玉米,从营养价值上来讲,黑玉米的营养成分要比一般的玉米丰厚,酿出的白酒口感上也要优于一般的玉米。

固态酿酒,要求较高,产量较少,但是口味比液态好。家庭自酿推荐用玉米,颗粒大,蒸酒的时候透气性好!

生料液态酿酒:

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7.密封,封口很关键,把缸里玉米堆成小山状别压太紧,盖上一层塑料薄膜,四周压下去。让缸里看起来像伞一样形状,(好处发酵升温后产生蒸汽水会顺塑料薄膜流至四周至缸底,保证玉米不会沾水,感染霉变酸败,发酵会产酒自动灭菌,保证玉米直至发酵完全也不会霉变酸败)外边在封一层塑料薄膜,用皮筋扎死(注意;手,和缸的卫生)

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熟料液态酿酒:

1,原料要求:不霉烂、不虫蛀,大米不用粉碎,玉米、高粱、地瓜干要粉碎。

2.浸泡,先把玉米加水浸泡24-36小时,或者粉碎成几块在浸泡。可用开水,凉水,注意夏天换水不要变味。

首先,玉米冲洗,浸泡24个小时以上,以便蒸煮更容易。浸泡好后,把水滤出来。准备好蒸锅,下面放水,上面放玉米,将玉米蒸到完全开花。中间为了节省时间,可以淋几次冷水。

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3、容器要求:干净的容器,如原先做过酒的容器请用石灰或者硫磺消毒

1.选料,选择颜色深,颗粒饱满,无任何霉变,无杂质的陈玉米最好。

下一步装入容器进行发酵,前两天无需密封,两天后密封。温度控制在15-40度,每两天解封透气一次,无需搅拌。大约两三天后就能闻到酒味,一星期以后能看到出现液体。气温适宜,一般二十天左右,用手捏玉米没有硬芯,就可以蒸酒了。当然,发酵时间越长越好!

生料酿酒的优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低,出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚,非常适合家庭酿酒以及大型厂家酿酒。生料酿酒特点:口感较醇。

B,大米的熟料的液态发酵。

6.如果要拌酒糟增香或者稻谷壳蓬松,就在此时拌入,比例15%-30%即可。

上次谈了谈家庭自酿液态白酒的个人心得,今天说说家庭熟料固态的流程,水平有限,抛砖引玉,欢迎指正

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1,
先将原料浸泡8-12小时,取出上蒸,蒸的时候要注意一定要蒸熟,可以通过观察是否裂开,如果效果不够请在上面淋热开水
,直到蒸到轻捏容易碎为止;

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固态发酵;是传统的发酵方式,适合用于带壳的粮食如高梁、玉米、小麦、稻谷等,不打碎,整粒的发酵。今天,以玉米为例,给大家简单介绍一下。

针对广大喜欢酿酒的朋友提出的最多的一个问题就是:生料酿酒和熟料酿酒有什么区别?要弄清楚这两者的区别我们需要明白生料和熟料的概念是什么,下面唐三镜酿酒师赖燕(可网上找酿酒师赖燕)为大家详细分析两者的区别:

A、生料发酵

5.拌酒曲,100斤玉米+0.6斤高产曲加入老家土曲适量配比,搅拌均匀即可。也可以拌入泸曲酿造浓香型玉米酒,或者茅台酒曲提升口感酿造酱香型玉米酒。

通过对比与生料酿酒技术,我们发现多了两个过程:浸泡和蒸煮,相对来说,这两道工序让玉米的营养损失了一大半,很多维生素、淀粉、蛋白质等等营养物质经过这两个步骤之后也会有所损失,另外一方面是发酵过程,如果发酵过程中粮食发酵不彻底,本来可以发酵成酒的营养物质,没有发酵到位,也会极大的影响了出酒率。熟料酿酒特点:口感较香

备注:在投料的当天请注意
不要让产生的气体把盖拱开,在睡觉前最好能打开塑料膜释放一些气体,早起时要观察是不是已经拱起,如果拱起,要打开进行搅拌,搅拌时要等米团整个浮上来,两手洗干净并并擦干进行捞起和压下(上面的压下去底下的捞到上面来.
) 或用长的勺子进行两天搅拌一次
。.一般10-18天就可以发酵完毕进行就可以进行蒸馏了。

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生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单,只需要把原料粉碎,直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后,采用唐三镜酿酒设备蒸馏,便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。酒渣可以喂养家禽、牲畜、鱼等,都是非常好的饲养原料。

3,
将拌好的原料堆积成中间底四边高如“V”形,盖上薄膜,现在的天气大概发酵24小时,直到液体渗出,用干净的东西挑一点品尝一下是否有甜的味道,然后装到发酵容器中,盖上薄膜继续发酵7-9天左右就算发酵完成了。

11.盘勾,利用陈年老酒,比如,3年陈酒、6年陈酒、8年陈酒、10年陈酒与新酒进行比例调配,增加酒里微量元素的比例,种类达到高品质标准。

在酿酒中,不管是小酒坊、大型酒厂、家庭酿酒,基本就是三种酿酒发酵方式:1、生料液态酿酒,2、熟料液态酿酒,3、熟料固态酿酒。

7,蒸馏。

在中国酒文化版图上,玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块。因为这些地方的主粮就是玉米,玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌。

熟料固态酿酒:

,以玉米为原料 玉米先煮后蒸,后面工艺参照谷酒的酿造流程

3.蒸料,或者煮。把玉米蒸煮至开花,不开花继续加水蒸煮,直至开裂98%为止,玉米必须破壳,不然淀粉分解不出来,影响发酵出酒。

以大米为原料 比例(水200斤 米100斤 酒曲6两) 淘洗好后要浸泡 6-8小时
再蒸熟 –蒸熟后 等温度降制 20-30之间,加酒曲 搅拌 ,放入水里密封发酵

10.保存,把酒装入陶瓷坛里密封保存,时间越长越好喝。

(另一发酵法:半固态)
饭蒸熟后置放在凉席等物件上用风扇加速冷却,等温度降至25度以下时将酒曲搅拌进去,用勺子将拌好的米饭沿着缸内的边缘堆放自然会形成V型。24-48小时出现酒酿也就是出现水后,加上200斤的水密封发酵8-10天。

例如:玉米熟料固态法:

2,淘洗:如是大米的话,最好浸泡一下,再进行发酵,玉米、高粱、地瓜粉碎后就可直接发酵。

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10bet ,6,发酵结束:密封发酵到液面产生茶色,不再冒泡,米沉下去后
就可以进行蒸馏了。

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苞谷酒和包谷酒其实是一种酒,这种酒也就是我们常说的玉米酒,这种酒常见于湖北省,是湖北省土家族最喜欢喝的一种酒,包谷酒主要用玉米酿制而成,这种酒外观澄清透明,无杂质和异物,酒味醇香,味道甘甜且营养丰富,香味沁人心脾。

高粱发酵先将100斤高粱蒸熟,冷却到25-30度左右 加6两酒曲搅拌
可在水泥地或者池子中堆积 ,上置塑料膜 进行发酵
,发酵两天左右均匀淋撒40斤-60斤的左右的水,密封。

8.发酵20天左右即可蒸酒了,(发酵温度控制在20-30度左右)发酵时间越久口感更佳,香味更浓,一定注意粮食必须发酵完全后方可蒸酒。具体时间看温度定。

2,
将蒸好的原料拿出摊凉,注意要放到干净的地方,最好清洗过并且用开水冲过的地方,到冷却到22-30度间的时候拌入酒曲,要搅拌均匀。

  1. 倒出摊凉至温度30度以下,可使用风扇降温加快凉冷时间。

5,发酵管理:如果发酵的粮食有50斤以上需每天对时搅拌一次,直到搅拌没有阻力了,就不用搅拌了。

9.蒸馏,直接用蒸酒设备把酒蒸馏出来即可。将发酵好的物料倒入设备内安装好设备即可进行蒸馏,蒸馏的火候应遵循大火烧开,中火出酒,大火收尾的火候规律。另外留意蒸馏设备的密封性和冷却性能,这样才能最大限度的保留白酒的产量。

4,投料:将酒曲,米.和水(比例:7两酒曲可以发酵100斤米加水250斤)搅拌均匀.用干净的塑料薄膜密封.

白酒的酿造——白酒分为固态发酵和液态发酵;液态发酵又分为生料发酵和熟料发酵两种。

谷酒以及大麦酒的工艺流程 两者工艺相近皆采用固态发酵工艺 原料100斤
酒曲6两 流程如下

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