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将米线往鸡汤里一烫,蒙自是云南过桥米线的发源地10bet

18日,在蒙自过桥米线美食文化旅游节上,最引人关注的中国最长米线制作成功,制作厂家以1800公斤的大米,现场制作了2567.8米长的米线,上海大世界基尼斯纪录当场给蒙自县发授了“中国最长米线”的证书。
在此之前,米线生产厂家就将米线机搬到了蒙自新天地一
18日,在蒙自过桥米线美食文化旅游节上,最引人关注的中国最长米线制作成功,制作厂家以1800公斤的大米,现场制作了2567.8米长的米线,上海大世界基尼斯纪录当场给蒙自县发授了“中国最长米线”的证书。
在此之前,米线生产厂家就将米线机搬到了蒙自新天地一条街做好了准备,其中,仅抬米线的竹竿就准备了2000根。为了防备天气下雨影响米线质量,制作方专门准备了21顶遮阳帐篷连在一起。
米线厂家销售经理称:米线机有150孔,因此准备的米浆有4吨。在此前,公司已经做了半个月的准备,并且成功生产过。他估计制作完成的时间要7个多小时。
昨天上午8时43分,随着蒙自县******公证员的现场公证,米线现场制作开始,只见工人将米浆不断地倒入米线机的料斗中,一会儿,冒着热气的米线就一根根地从机器下面钻了出来,之后,工人们根据米线的长度,用竹竿将米线拦腰抬起放在支架下,并随着米线的延伸,不断将米线往远方的支架挪移。经过6小时零7分钟的制作,米线不断地延伸,经测量员测量,米线已达2567.8米,于是机器停止了运转。而此时,已到了下午2点50分。
现场师傅称:总共用了9窝米浆,折合成重量是4500公斤,这些米浆是用1800公斤大米磨成的。
蒙自县委宣传部华莎部长介绍:制作的工艺完全是按照蒙自过桥米线的传统工艺进行,先把大米磨成米粉,再发酵,之后制成水浆后再生产出米线。之所以选择2567.8米的长度,是因为蒙自县内的最高海拔就是2567.8米。在现场,许多市民围在米线前啧啧称奇,还有市民不停地跑到这中国最长的米线前拍照留念。
过桥米线街受食客追捧
昨天上午,蒙自过桥米线美食文化旅游节开幕,在新天地的过桥米线美食文化一条街上,食客们不惜排两个多小时的队,等待饱食过桥米线。
记者了解到,蒙自县经营米线的食店超过千家,其中有一定规模上档次的就有十余家。为打响自己的品牌,许多食店都抢先在美食街上安营扎寨。昨天一大早,美食街尚未开街,就有大批食客在旁边等着一饱各方汇聚的美味。8点钟开街后,只见猪肉、牛肉、狗肉、鳝鱼、羊肉等米线点前马上就坐满了食客。40分钟后,土鸡米线的点前已经卖完了米线,但还有大批食客在排队等待。老板说:原想着蒙自人天天吃米线,不会有这么多的人,想不到刚卖了两拨米线就完了,只得临时再去拉米线。一直到11点多,还有人在吃米线。从开远赶到蒙自的赵女士告诉记者:听说过美食节,就趁着周末带着女儿来看一看,谁知道排队两个多小时才吃上米线。
记者了解到,节日将持续到20日,除了品尝过桥米线外,期间还有啤酒狂欢、民族服饰展示、焰火晚会、蒙自石榴展销等活动。

过桥米线吃法讲究 本报记者 周明佳 摄

南湖水

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昨日下午,在“中国·蒙自过桥米线美食文化旅游节”暨“中国蒙自世界华文广告节”开幕之前,蒙自县发布了蒙自过桥米线企业标准,结束了蒙自过桥米线无标可循的历史,也填补了蒙自过桥米线无标准评判的空白。昨日晚8时30分,中国烹饪协会在蒙自宣布:决定授予蒙自县为“中国过桥米线之乡”荣誉称号,蒙自县人民政府拥有使用权。蒙自是云南过桥米线的发源地,至今已有300多年的历史,因其汤料上乘、作料丰富、制作考究、吃法独特、味道鲜美、营养全面,被郭沫若先生誉为“云南食品中一朵瑰丽的山茶”,先后获得了“云南名小吃”、“中华名小吃”、“云南十大名片”等美誉。但因其原料、配料到制作方法是五花八门,口味也各有特色,至今没有一个有关蒙自过桥米线的标准。为打造蒙自过桥米线品牌,制定确实可行的标准,用标准来提高过桥米线质量和规范经营者的经营行为,去年1月,蒙自县就开始组织相关部门及人员起草过桥米线企业标准,经过多次修改完善后,于今年2月1日上报红河哈尼族彝族自治州质量技术监督局备案。今年5月,蒙自县过桥米线协会正式向国家工商行政管理总局商标局申请注册蒙自过桥米线原产地证明商标,商标局已正式受理。记者了解到,蒙自过桥米线企业标准包括8章26条25款,分别涵盖了鲜米线要求、原料要求、拼盘制作及内容要求、档次划分、汤料制作要求、上桌要求等内容。就蒙自过桥米线企业标准是否在蒙自县以外的地方推行,红河州质量技术监督局副局长张祖宏称,如通过国家工商局商标局批准之后,今后凡是打着蒙自过桥米线标志的,都应该执行这一标准。但标准也仅是基本标准,并不会影响和限制企业对过桥米线的创新。
记者 任锐刚

绿茵茵

米线是用优质大米加工成粉丝状,类似北方挂面的小吃,也有人叫它米粉。过桥米线则是云南省多种米线中的佼佼者。这种米线用料考究,制作精细,营养丰富,食法特殊,吃来别有风味,深受国内外顾客欢迎。凡到云南的人,无不以品尝一碗过桥米线为快事。

三山松柏分外清

但是米线就是米线,为何还要加“过桥”二字呢?原来啊,它的名字来源于一个有趣的小故事。

读书不觉日已晓

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春光不负一片心

古时候,滇南蒙自县的南湖之中有一小岛,岛上绿树成荫,环境幽静。有一位秀才为了赶考,在此专心攻读。每天,他的妻子从家送饭给他吃。秀才很爱吃米线,但因他家离岛较远,而且必须走过一道长长的桥方能到达,所以妻子每次送来的米线都因路远时间长而凉了。

荷叶青青露水莹

一天中午,妻子念其丈夫读书之苦,就炖了一只又肥又壮的母鸡。鸡炖好后,一层厚厚的黄油覆盖在汤上,又鲜又香。她把鸡肉和鸡汤装入罐中,正准备给丈夫送去,忽然有人来叫她。待她急急忙忙办完事情回来,日已偏西。她唯恐饭菜已凉,尝了一下,发现鸡汤还热得烫嘴。她赶快拾起瓦罐,带上米线,穿小道,过长桥,来到丈夫身边,将米线往鸡汤里一烫,随即捞出放到碗中。秀才吃后十分满意。

清风揉碎水中亭

以后,尽管秀才的妻子天天还是要穿小路,过长桥,但因厚厚的油层将汤盖得严严实实,秀才便能顿顿吃上滚热鲜香的米线了。“过桥米线”也就因此得名。方法传开后,人们纷纷仿效。有的还将切得薄薄的生鱼片、生肉片放入汤中余熟,再夹米线和菜就汤吃,更增加了过桥米线的风味。

素手纤纤巧烹饪

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一篮佳肴千般情

现在的过桥米线,用料比过去讲究得多,制法也更加精细了。不知道这个故事大家可否满意啊~看来每一份美食中,都藏着人们对所爱之人的关心呀~

曾经热播的电视剧《桥之情》的主题曲唱出全国吃货们对“蒙自过桥米线”的深情厚谊,过桥米线是备受全国人民喜爱的“中华名小吃”,然而杯具的是您吃到的遍布街头巷尾的“过桥米线”竟然有99%都是“李鬼”!!!各种打着“云南过桥米线”幌子的李鬼充斥市场,混淆视听,令消费者无所适从。敲黑板“蒙自市”才是“过桥米线”真正的发源地。

2009年12月“蒙自过桥米线”地理标志证明商标获得国家工商行政管理总局正式核准,经过近10年的努力,2015年10月,蒙自过桥米线传统技艺被列入第四批《国家级非物质文化遗产名录》,也被中国烹饪协会授予了“中华名小吃”称号,蒙自也被授予“中国过桥米线之乡”,建有过桥米线博物馆。蒙自过桥米线早已不单是一种美食,一种文化,同时更是红河州“三千四百年”
的品牌形象之一(红河州“三千四百年”
品牌形象为:千年哈尼梯田、千年临安古城、千年建水紫陶、百年滇越铁路、百年开埠通商、百年云锡矿业、百年过桥米线)。

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蒙自市是云南省红河州下辖市之一,是红河哈尼族彝族自治州首府,位于云南省东南部,是滇南中心城市核心区。蒙自已有上万年人类繁衍活动史、700多年建县史。米线虽非蒙自独有,但是蒙自特有的风土及文化孕育的“蒙自过桥米线”却是独一无二的:

一、 特殊的独立环境

蒙自位于亚热带和热带交界区域,海拔1300米,厦无酷暑冬无严寒,无霜期长达300天以上,有天然温室美称,适宜于各种农牧产品的饲养和时鲜蔬菜的生长,如作为米线时鲜辅料的韭菜、豌豆尖、菊花等一年四季皆能盛产,为“过桥米线”提供了丰富优质的食材。正宗的蒙自过桥米线不用添加味精、鸡精等调味,只用一点豆坨(即黄豆泥)就能把味道做得比放各种调味品的味道还鲜美,堪称纯绿色健康美食。

二、 优质的稻米

蒙自的稻米主产于当地的草坝镇。拜得天独厚的气候土壤所赐,用蒙自草坝优质米制作的米线晶莹透亮、柔软绵长,有筋骨而不断,细腻滑爽,口感极佳,还可晒干长期保存,不脆不碎,回煮后口感一久,自有其特殊的韵味。今天蒙自的米线生产制作工艺依然保持自己的原有传统,不加任何添加剂,讲究水、米的选择,外地人可以生产米线,也可以把蒙自的米买去做米线,但始终无法做出正宗的蒙自过桥米线,就算把蒙自的水运过去也做不成,因为外地没有蒙自的温度和空气。这就是蒙自过桥米线的自信,也是不可替代的独特价值,大底的神奇在于它默默奉献出万物,还以它的造化之神力,缔造并区分出万物之不同,万物之特色。

三、 三百年“过桥米线文化”

“蒙自过桥米线”的饮食文化历史源远流长,产生于明末清初的蒙自县。蒙自过桥米线以汤料上乘、佐菜丰富、工艺复杂、制作考究、吃法独特、味道鲜美、营养丰富而著称,被郭沫若誉为“云南食品中一朵瑰丽的山茶”。它还有一个广为流传的美丽传说:

传说清初某书生,云南蒙自人,妻贤且慧,伉俪情深,有一幼子。书生性喜游玩,妻忧道:“好男儿当读书成名,夫终日游乐,不思为家人争气耶!”夫感妻言,遂独居南湖亭中,发奋攻读。每日三餐,妻不计劳苦送往书斋,书生感铭于心,志益坚,日以继夜,学业大进。妻喜,视书生日渐羸弱,凄然,觅食补强身之法。一日,妻备鸡汤盛之以罐,又备米线、肉片为生作膳。幼子无知,戏将肉片掷于汤中,妻急,斥之,速将肉片捞起,视之已熟,尝之味鲜,大喜。即提食携儿送往书斋。但因终日劳碌,晕倒湖堤桥上,书生惊至,妻已醒。幸汤膳无损,视之,汤为浮油笼盖,无一丝热气,疑汤已凉,但罐烫灼掌。奇之,问妻何故,妻详道偶得之法。书生喟然:“贤妻每日过桥,此膳可称为过桥米线。”后来,苍天不负,书生考取功名,衣锦荣归,被民间传为佳话。从此,“过桥米线”不胫而走,竟成云南名膳。

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四、一碗过桥米线竟有6705项标准

2011年,云南省的标准化会议在蒙自召开,由多家米线企业制定的《过桥米线企业标准》出台,一碗过桥米线竟然有6705项标准。一碗过桥米线要放多少油,要加什么肉,要用什么汤,要放几根葱都作出了明确的规定。

传统的过桥米线做法相对繁杂,肉片厚薄是汤能否将其烫熟的关键。汤要95度以上;冬天,碗要用开水烫,这样才能确保汤的温度;一锅高汤要用什么材料,需要多少个小时熬制,米线需要用什么米来做最好吃等,都是有章法的。

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过桥米线堪称“一个人的盛宴”,为了让全国人民吃上正宗、原汁原味的“蒙自过桥米线”,蒙自市政府和蒙自过桥米线协会的指导下,伴随“蒙自过桥米线”产业向规范化、标准化和品牌化的发展,激浊扬清让“李鬼”们无所遁形,并依托“蒙自过桥米线授权品牌店”走向全国,走向世界。

来源:东方网

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