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北京张裕爱斐堡国际酒庄,冰葡萄汁可采用果胶酶、硅藻土过滤和错流膜过滤等方式澄清

随着国内冰酒概念的升温,越来越多的“山寨”冰酒开始出现在市场上,严重影响了国内消费者对冰酒概念的理解和正牌冰酒的销量。张裕集团日前宣布,旗下黄金冰谷冰酒将无限期地拥有“桓仁冰酒”原产地标识的使用权,享受法律保护。这意味着一场冰酒的正本清源
随着国内冰酒概念的升温,越来越多的“山寨”冰酒开始出现在市场上,严重影响了国内消费者对冰酒概念的理解和正牌冰酒的销量。张裕集团日前宣布,旗下黄金冰谷冰酒将无限期地拥有“桓仁冰酒”原产地标识的使用权,享受法律保护。这意味着一场冰酒的正本清源战役开始打响。
9月25日,在首届中国桓仁国际冰酒节上,辽宁省桓仁县人民政府与辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄签订了关于“桓仁冰酒”的《地理标志授权使用协议》。专家表示,这对于抑制冰酒市场上的“傍名牌”现象将起到积极作用。
葡萄酒专家陈庄介绍说,冰酒即冰葡萄酒,是一种用经历了自然冰冻过程的葡萄所酿制的高档甜型葡萄酒。由于对地理及气候条件的要求非常苛刻,全世界只有奥地利、德国、加拿大、中国等少数几个国家的特定地点能够生产。辽宁省桓仁县正是我国最重要的冰酒产地。
不过,记者在一些超市走访时发现,现在市面上的冰酒品类繁多,除了一些低质“山寨”冰葡萄酒跟风之外,还有打着冰酒旗号的“荔枝冰酒”、“蓝莓冰酒”等新酒种。据介绍,这些新酒种其实都是些果露酒,一般市场价格在几十元左右,一旦冠上了冰酒的名字,价格就能翻番。
因此,专家表示,及时对冰酒进行原产地保护十分必要,能够为消费者购买和使用提供依据。据悉,“桓仁冰酒”目前已经获得国家质检总局审核批准的原产地保护标识。而作为受保护范围内最大的冰酒生产企业,张裕此次率先获得了原产地标识的使用权。
不过,专家也指出,由于我国的酒类国家标准中并没有明确定义“冰酒”概念,虽然启用冰酒原产地保护,但只能保护“桓仁冰酒”产地品牌,要完全清除市场上的“山寨”冰酒还存在一定困难。
(本文来源:北京商报)

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桓仁冰酒

多年来,桓仁县结合产业基础、资源和环境优势,积极推进葡萄酒产业快速发展,全力打造“世界冰酒之都”,经过几年的探索和发展,葡萄酒产业已经成为县域经济的重要支柱产业之一。

在泸州酒业博览会召开期间张裕推三款产品,品鉴活动正式盛大开启,备受大众喜爱。

桓仁冰酒是辽宁的特产美酒。桓仁冰酒,其色金黄,清亮透明,果香浓郁,丰满醇厚,甜润爽口,回味悠长。桓仁冰酒既是地理标志证明商标,也是地理标志保护产品。不得不提的是,桓仁冰酒的质量已超过加拿大酒商质量联盟和国际葡萄与葡萄酒组织的标准。

桓仁地处辽宁东部,境内物种丰富,生态优越,依山傍水的地理条件形成了独特的小气候区域,被国际葡萄酒专家称为“黄金冰谷”,十二五时期,桓仁县科学规划,提出了“一带一园一镇”的葡萄酒绿色食品产业发展布局,在原有产业的基础上,将葡萄酒产业横向扩展为葡萄酒、绿色饮品、健康食品、旅游四大关联产业,并规划10平方公里,成立了北江葡萄酒产业园,并依托得天独厚的资源优势,加大招商引资力度,成功引进了加拿大奥罗丝、米兰、澳大利亚维格那等多个世界知名品牌,以及烟台张裕、北纬41°、三合酒业等国内顶级品牌,使葡萄酒产业呈现出集群化发展模式。也成为了县域经济发展的重要引擎和对外宣传名片。

3月23日至25日,2015中国国际酒业博览会期间,张裕展馆面向泸州市民开展北京张裕爱斐堡国际酒庄、陕西张裕瑞纳城堡酒庄以及张裕醉诗仙三款产品的品鉴活动,深受广大市民的欢迎。

一、桓仁冰酒的制作工艺

在十七届代表大会第一次会议上,桓仁县提出要以打造“世界冰酒之都”为依托,以建设“一园一带一镇”为平台,积极推进冰酒小镇开发建设,深度开发葡萄酒等系列产品,建设“世界级冰酒产业集群”,目标既定,时不我待,在十三五时期,桓仁县将充分发挥世界最大的冰葡萄种植基地的资源优势,积极与中国农业大学、中国科学院开展技术合作,加大冰酒产品开发力度,推动产业全面升级。建设集各种葡萄酒、冰系列果酒、果蔬饮品、保健食品于一体的产业集群。使之成为具有加工酿造、产品展示、文化传播、旅游购物、餐饮娱乐功能,形成独树一帜的特色产业园区。打造出集葡萄种植和酿造、旅游、餐饮、娱乐多功能为一体的国际冰酒小镇。相信在新的发展目标引领下,桓仁县葡萄酒产业将会步入全新的发展轨道。

作为中国葡萄酒行业龙头,张裕恪守“好葡萄酒是从种出好葡萄开始”的理念,在北纬37?~43
?酿酒葡萄黄金种植地带上完成30万亩葡萄基地布局,分布在山东烟台、新疆石河子、宁夏青铜峡和黄羊滩、陕西泾阳、辽宁桓仁及北京密云等六个产区,成为国内葡萄酒企业拥有原料基地最多的企业。

冰葡萄采用栏筐式气动螺旋压榨机压榨取汁,用于发酵冰葡萄酒的冰葡萄汁含糖量≥36%。

2002年,张裕公司与法国卡斯特集团合资在烟台建造了中国第一座专业化葡萄酒庄张裕卡斯特酒庄。2006年,张裕与加拿大冰酒出口量最大的奥罗丝公司合作,在辽宁桓仁建成世界最大的冰酒酒庄张裕黄金冰谷冰酒酒庄。2007年,张裕又融合中、美、意、葡多国资本,在北京密云建成张裕爱斐堡国际酒庄,集葡萄种植与葡萄酒酿造、葡萄酒主题旅游、专业品鉴培训、休闲度假为一体。2013年下半年,新疆张裕巴保男爵酒庄、宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄、陕西张裕瑞那城堡酒庄相继开业,张裕完成了在中国西部优质葡萄产区的酒庄布局。与此同时,2012年,烟台张裕国际葡萄酒城项目破土动工,中国第一座投资级葡萄酒酒庄张裕丁洛特酒庄,及中国第一座专业白兰地酒庄张裕可雅白兰地酒庄开始兴建。目前,张裕已完成了在国内六个葡萄产区八大酒庄的布局。

冰葡萄汁可采用果胶酶、硅藻土过滤和错流膜过滤等方式澄清。

北京张裕爱斐堡国际酒庄,自2009年以来30多次成为国宴用酒,曾作为奥巴马、普京、默克尔等国外政要的宴请酒;张裕醉诗仙酒于2014年上市,曾获得“110款百元中外葡萄酒大赛”冠军。

低温发酵,中止发酵后冷却降温至5℃以下冷藏,自然澄清。可使用皂土等符合OIV规定的澄清剂下胶澄清。

经冷稳处理、过滤后,可直接灌装或进一步陈酿。

灌装后成品桓仁冰葡萄酒需要在15℃以下环境贮藏,为了保持其良好品质,在流通和销售环节中也应尽量保持在15℃以下。

二、桓仁冰酒的发展优势

辽宁省桓仁满族自治县,是世界公认的冰酒生产绝佳地带,被国际葡萄酒专家称为“黄金冰谷”,其冰葡萄酒产量占世界产量的1/3,居世界首位。2010年,全县种植酿酒葡萄基地达1.26万亩,主要分布于桓龙湖沿岸的6个乡镇。

桓仁冰酒的主产区——张裕黄金冰谷冰酒酒庄,位于北纬41度的桓龙湖湖区。桓龙湖沿线长81公里、水域面积14.8万亩、平均水深15米、总库容量34.6亿立方米。恒仁的恒龙湖区作为冰酒产区,主要具有以下四大明显优势:一是地理位置优越,北纬41度可在适当时机确保零下8℃的严寒环境,是种植冰酒葡萄的绝佳地带;二是气候适宜,年降雨量为800~900毫米,年日照时数为2381.6小时,无霜期为142天,有利于葡萄的成熟;三是土质优异,主要为棕壤、草甸土和水稻土,土壤偏酸性(PH值5.5~6.5),含大量氮、磷、钾等有机质,非常适合优良冰酒葡萄品种威代尔的生长;四是地势得天独厚,依山傍水的种植区属长白山余脉,海拔380米,葡萄园缓坡向阳,十分有利于形成夏季温暖但昼夜温差大、冬季寒冷但不干燥的湖区小气候,尤其是在12月上中旬,对葡萄在零下8℃的自然条件下冰冻超过24小时具有充分的保证,这是加拿大的尼亚加拉湖区也难以企及的优势。

三、关于冰酒

VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒的定义是:利用在-8℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才被采摘压榨,并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界自然温度必须保持在-8℃以下。

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